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Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa.

È uno dei formaggi italiani più conosciuti al mondo, anche per le note vicende legate agli innumerevoli tentativi d’imitazione.

Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento.

La crosta è dura, spessa, liscia, di colore paglierino o paglierino carico. La pasta è granulosa, dura e friabile, di colore paglierino chiaro e paglierino carico. L'occhiatura è molto fine, quasi impercettibile, distribuita in modo regolare, mentre sono visibili e percettibili, anche in bocca, i cristalli bianchi di tirosina. 

Può essere gustato da solo, come snack per l’aperitivo. 

Aggiunge sapore ai primi piatti, alle verdure e alle insalate. Impiegato anche come ottimo ingrediente per i ripieni di paste e torte salate.