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Ragusano D.O.P.

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Presenta un'intensità aromatica abbastanza elevata. l Ragusano DOP ha forma di parallelepipedo a sezione quadrata, con angoli smussati. La crosta è compatta, liscia, sottile (di spessore massimo di 4 mm), con colore variabile da giallo dorato a paglierino, fino al marrone per i formaggi più stagionati da grattugia.

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

La crosta è dura e untuosa perché cappata con olio di oliva. Presenta le insenature delle corde e il colore è paglierino o paglierino carico, che può diventare marrone con la stagionatura. La pasta è compatta, abbastanza dura, di colore paglierino scarico o carico, a seconda della stagionatura. Può presentare fessurazioni.

TIPOLOGIA DI FORMAGGIO AL CONSUMO

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI

Media, medio elevata, piccante.

ABBINAMENTI

Viene utilizzato molto nei piatti della cucina siciliana, lo si può marinare con olio d'oliva e aglio, condirlo con aceto ed origano. Vini: se fresco predilige un Grecanico, se stagionato Nero D'Avola, Merlot, Syrah o Cerasuolo di Vittoria.

NOTE

Chiamato anche “Scaluni” o “Quattro facci” per la somiglianza con i mattoni. Nel periodo in cui i Monti Iblei sono particolarmente rigogliosi di erbe aromatiche, il pascolo favorisce le qualità organolettiche del suo latte. La stagionatura avviene in locali solitamente interrati, umidi e ventilati, denominati “maiazzé”. Può presentare affumicatura.