Tartufo estivo intero

Da utilizzare come tartufo fresco: prodotto ideale per guarnire tutti i tipi di piatti o per preparare salse e galantine. L’acqua di conservazione può essere usata come condimento

Tartufo Nero Estivo

Tuber aestivum Vitt.

Chiamato anche Scorzone non è annoverato tra i tartufi pregiati, ciononostante è molto ricercato per le sue molteplici applicazioni in cucina. Ha la scorza grossolanamente verrucosa di colore nero, con verruche grandi e piramidali (da qui il nome Scorzone), la gleba a maturazione varia dal giallastro al bronzeo con venature chiare non più visibili dopo la cottura. Emana un odore delicato e gradevole che ricorda vagamente quello dei funghi. Il periodo di raccolta va da maggio a settembre.